About

国産のガラを使用し、強火で約8時間炊きます。
その間3～5分おきにスープを撹拌し、鶏と豚の旨味を最大限に引き出した極上スープです。

国産小麦を100%使用し、毎日当店の2階で自家製麺を行っています。ラーメンでは珍しい加水率48%（一般的には28～38%）の多加水麺でもっちりとした食感が特徴の麺です。

醤油

4種類の醤油をブレンドし、深みのあるタレに仕上げています。

塩

6種類の塩をブレンドし、貝柱と昆布をふんだんに使用したタレに仕上げています。

チャーシュー

丁寧に下処理し、表面は高温で焼き、旨味を閉じ込め、内面はオーブンで低温調理したものを毎日手切りして使用しています。

ネギ

国産の奴ネギを毎朝手切りし、
風味豊かな状態で使用しています。

メンマ

短冊メンマを一週間かけて塩抜きし、食べやすいように隠し包丁を入れトッピングサイズに切ります。そして、それをスープの味を邪魔しないように薄味に味付けしています。

味玉

純国産鶏に厳選した飼料を与え、自然の地下水を与えて生まれた「京たまご」を使用し、塩味に仕上げています。